УТВЕРЖДАЮ

                                                                              Заведующий

                                                                              ГУО «ДЦРР г.Мозыря»                                                                                               

                                                                              ________Н.А.Мойсеенко

                                                                             31.08.2024

Положение

о бракеражной комиссии ГУО «ДЦРР г.Мозыря»

1. Общие положения

1.1    Бракеражная комиссия  ГУО «Дошкольный центр развития ребенка г.Мозыря»  создана в целях контроля  качества приготовления пищи, соблюдения технологии приготовления пищи и выполнения санитарно-гигиенических требований.

1.2    Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуются СанНиП, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами.

2. Создание комиссии

2.1. Бракеражная комиссия создаётся на основании приказа директора согласно нормативным документам, приказам и рекомендациям Министерства образования Республики Беларусь.

2.2. В состав комиссии входят председатель комиссии - представитель администрации, повара, медицинские работники. .
 2.3. Состав комиссии обновляется ежегодно на 01 сентября.

3. Основные задачи

3.1. Предотвращение пищевых отравлений.

3.2. Предотвращение желудочно-кишечных заболеваний.

3.3. Контроль  соблюдения  технологии приготовления пищи.

3.4. Обеспечение санитарии и гигиены.

3.5. Расширение ассортиментного перечня блюд, организация полноценного питания.

3.6. Обеспечение пищеблока качественными продуктами питания,  соответствующими сертификатам качества.

4. Содержание и формы работы

4.1. Бракеражная комиссия в полном составе ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи.

4.2. Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в котле.

4.3. Результаты бракеражной пробы заносятся в бракеражный журнал установленного образца.

4.4. В бракеражном журнале указывается дата, наименование блюда, номер партии и дается оценка доброкачественной пищи. Оценка дается на каждое блюдо отдельно.

4.5. Члены бракеражной комиссии ставят свои подписи напротив каждого блюда.

4.9. Бракеражная комиссия проверяет наличие контрольных блюд и суточных проб.

5. Управление и структура.

5.1. Бракеражную комиссию возглавляет директор ГУО «ДЦРР г.Мозыря».

5.2. В состав бракеражной комиссии входят:

-      медицинские работники, 

-      повара.

6. Права и обязанности, контроль

1.Члены комиссии имеют право:

1.1. Присутствовать при разделе блюд, производить контрольное взвешивание блюд.

1.2. Контролировать сроки хранения готовых блюд.

2.Члены комиссии обязаны:

2.1. Ежедневно снимать пробу пищи с отображением фактического выхода по каждому блюду, с обязательной росписью всех членов напротив каждого блюда.

2.2. При отсутствии членов комиссии обязанности выполняют лица, их заменяющие.

3. Контроль за работой комиссии:

3.1. Контроль за работой бракеражной комиссии осуществляет совет по контролю за организацией питания.

3.2. Управленческое решение в случае необходимости принимает директор дошкольного центра  на основании производственной записки ответственного за организацией питания.